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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克 
，做法做法郫县豆瓣40克
，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克，黄鳝黄鳝葱段10克，做法做法姜片10克，大全大全味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精 
、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁
。

小黄鳝的家常做法

原料 ：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克 。

调料 ：小米辣、仔姜、菜子油
、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉 、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁 、料酒各5克
，白糖2克
，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克 。

制作
：将小黄鳝切段。净锅下菜子油15克，烧至五成热 ，下小米辣 、泡椒、花椒炒香 ，放仔姜
、蒜薹 、芹菜、黄鳝爆炒至熟，加A料 ，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1 、主料 ：鳝鱼500克。

2 、调料：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克 。

3、将黄鳝洗净，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5
、用精盐
、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。

6、锅置火上，放花生油，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒，随即下姜 
、蒜 、酱油炒匀 ，倒入芡汁，淋上香油即可 。

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